形は細い大根に見えますが蕪（かぶら）の一種で、茎（くき）に近い部分が赤く、地中深い部分が白い2トーンの色合いをしています。
日の菜はもともと、滋賀県の日野の城主が発見し、栽培したのが始まりといわれ、
その後、近江商人が各地に伝え、今も主に関西、特に京都では人気。
緑の葉と白（赤）い根部が、煮物・酢の物・蒸し物・漬け物などに使用され、
特に京都の日の菜は、漬け物として人気が高い。
長野の“野沢菜”・京都の“日の菜”っていうところです。
この日野菜漬は近江の国（今の滋賀県）日野が発祥の野菜を使った浅漬けです。