きのこ狩り前菜
きのこ狩りに見立てた前菜の盛り込み
手前と奥を合わせて三人前です。
いま一番予約が取れない店と言われている貴船さんの繁盛の秘密がここにあります。
前菜とか刺身を季節に合わせた器、趣向にて盛り込みにしています。
街中にいると気温の変化しか季節感が感じられず、また部屋の中では冷暖房が完備されまったく時節を感じることが出来ませんが、ここにくれば昔の原体験で持っている日本人の記憶がよみがえるわけです。
貴船の中川さんと
貴船のオーナーシェフ中川さんの横に写っている釜でお客さんの召し上がるスピードに合わせて季節の炊き込みご飯を炊き上げます。
ここも人気のひとつになっています。