金沢で長い歴史を誇る「福光屋」さんの吟醸酒を作ったあとの、
まだたっぷりとフルーティーな吟醸酒が残っている酒粕を使うことによって
グッと美味しさを引き出しました。
他のかす漬けに比べて水分が多めに残っているのは吟醸酒が残っている証拠です。
美味しさの秘密は、吟醸酒の香り漂う酒粕。
子供には食べさせられない、大人の味の甘えびカス漬です。
醸酒かすの味わいと食感に一体感が生まれています。
丁寧に漬け込むことで、舌ざわりはトロッとなめらかですが、
甘えびならではのぷりぷりとした食感を楽しむことができます。