☆さざえ麹漬☆

能登に限らず、島根県にも日本海側では
わりとサザエの麹漬が郷土料理としてあるみたいです。
麹に味噌を加えるものや茹でてから漬け込むものやらいろいろです。

このさざえ麹漬は、こりこりの食感ではなく、
アワビを蒸して柔らかくしたように、サザエを柔らかく戻して、
誰にも食べられる柔らかさを追求しました。