★生・味噌たまり★

★生・味噌たまり★

味噌を仕込んだ時に、熟成途中で味噌のうまみ成分をたっぷり含んだ水分が桶の底もしくはおもしの上に離したものです。味噌は醤油の仕込みより水分が少ないため、濃度が高く、塩分がひくく、濃厚なうまみがあります(・ω・)b