担当は高です。今日は社長のIDを使って投稿してみます。
鮎の焼き方のビデオです。
「春」は山菜、貝尽くし 「夏」は鮎、鱧、天然大鰻 「秋」は松茸、松葉蟹 「冬」は天然トラフグ尽くし、野鴨。龍吟には日本の食材の力を魅せつける四季の料理があります。
社長にベンチマークとして龍吟さんを紹介されました。うちでも販売している鮎がどのように美味しくなるのか興味があって第1回を鮎にしました。
龍吟の鮎は当然ながら天然を使ってますね。
しかも生きたまま調理するので、尾びれ、背びれが立ち、焼き上がると泳いでいるかのようにしっかり立ちます。
それと昔は鮎を焼くとき、焦げ目を付けないのが主流だったらしいが、それを変えたのが京都の吉兆さんでした。
龍吟さんは、京都の吉兆さん出身なので、この焼き方です。
日本料理は日本酒と一緒に食べるイメージですが、わざわざ横にビールを置いてあるのはこの焼きかたがビールにとても合うと思います。
吉兆さんの創業者、湯木貞一さんは焼いた鮎に1番合うのは黒ビールだと言っていたらしい。
しかも今は、焼き鮎に付ける立酢はこの人が最初に考え、今では世界中の鮎の塩焼きに立酢が提供されています。
無から有を作り出すのは、すごい事ですね。
家で食べる鮎はサンマみたいなので、京都の吉兆さんで1度は鮎をご馳走して欲しいです。
松本社長さん、せめて鶴来の和田屋さんに連れて行ってください。