☆くずきり☆

【くずきりの調理方法】
くずきりは”茹でる”より”戻す”といったほうが正しいようです。
つまり、すぐ熱湯に入れるのではなく先ず、
水に浸しておくのがコツになります。
そして、この浸し時間がメニューによって変わります。

＜鍋物の具材として使う場合＞
約2倍になるまで水に浸して戻す。（数時間）
急ぎの場合は、20～30分水に浸し、
さらに熱湯で2～3分茹でる。ざるに揚げ、冷水をそそぐ。

＜冷菓として使う場合＞
（5～6倍になるまで戻す）
・先ず、2～3時間水に浸す。
・熱湯（火加減は蛍火）で5～6分茹でる。
・火を止め、蓋をして20～30分うます。